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Dossiers  |  Joana Julião: 382 cocktails dans la tête !
Joana Julião: 382 cocktails dans la tête !
Cédric Lecler
Joana Julião: 382 cocktails dans la tête !
Joana Julião: 382 cocktails dans la tête !

J’ai rendez-vous avec Joana à midi et je viens seulement de réaliser l’effort que je lui demande: C’est que Joana est une fille de la nuit lisboète et à midi elle dort encore. Aujourd’hui, coup de chance, elle devait de toute façon se lever tôt car elle corrige des examens pour le Cozi-arte du Chef Michel (où elle donne des cours).

Lisbonne by night elle connait : c’est sa passion, mais aussi son métier: Joana est bartender. Mais attention, pas n’importe quelle bartender. Nous avons affaire à une vraie pro du cocktail (et du shot). Sous ses airs un tantinet nonchalants, Joana sait de quoi elle parle. Dans sa spécialité, son palmarès est impressionant:
Son diplôme de bartender de 1ª de l’Ecole hotelière d’Estoril en poche (et après deux stages l’un au Hard Rock Café New-york et l’autre de Londres) , Joana fait ses premières armes à la discothèque Indochina connue de tous les lisboètes noctambules. Joana y reste 9 ans à apprendre à servir des coktails pour 2000 à 3000 personnes par soirée….

Parallèlement, elle suit plusieurs cours de spécialisation de bartender (histoire du Rhum et ses usages spécifiques, idem pour la vodka, cours de frozen drinks, cours de mixologie, etc…). Une pause de deux ans comme adjointe de gérance d’un magasin Benetton, et surtout l’ouverture du hard Rock Café Lisbonne lui donnent une expérience de contacts avec les clients.


En 2002, rencontre décisive avec Paulo Ramos et la Cocktail Academy, 1ère école de cocktail  au Portugal et incontournable aujourd’hui. Joana est la deuxième femme à entrer à la Cocktail Academy (c’est un monde d’hommes, le cocktail me dit Joana….). Elle y fait ses preuves et gagne le 1er prix en 2006 dans la catégorie Meilleur cocktail de la Bols Academy.


Aujourd’hui Joana est freelancer et demandée partout où ça bouge à Lisbonne. Une soirée privée ? Une soirée pour Livinginlisbon ? pourquoi pas ? Et si vous voulez savoir où sortir, dans quelle discothèque, quand et comment, c’est encore à elle qu’on peut s’adresser. Normal, elle a travaillé dans la plupart des lieux branchés de la capitale.


Sur son métier, Joana est intarrissable: La différence entre un shot et un cocktail ? Joana vous dira qu’un shot doit être l’essence du cocktail pas un sous-produit et qu’il faut le déguster plutôt que de le boire d’un trait. Le bairro Alto? Un endroit magique aujourd’hui en danger qu’il faut protéger si on veut maintenir la sécurité qui existait il n’y a pas si longtemps encore. Les jeunes? à protéger aussi car certains bars n’hésitent pas à offrir à des mineur(e)s 10 shots pour 6 euros…bref, Joana a une haute estime de sa profession: faire plaisir aux autres et à soi-même, oui, mais pas n’importe comment.


Ses cocktails préférés? Les frozens drinks (elle nous donne la recette d’une de ses créations)
A l’écouter, on se demande quand Joana a trouvé le temps de dormir durant toutes ces années. Elle me répond dans un sourire que quelques heures lui suffisent…



  
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