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Dossiers  |  Quinta dos Cozinheiros: dans le respect de la tradition et de l'environnement
Quinta dos Cozinheiros: dans le respect de la tradition et de l'environnement
Nathalie Amey
Quinta dos Cozinheiros: dans le respect de la tradition et de l'environnement

La propriété appartient à la région dénommée « Beira Litoral », localisée en dessous de Figueira da Foz, à Marinha das Ondas, environ 8 kms du littoral. Je dois dire qu’il ne fût pas aisé de rencontrer âme qui vive pour arriver jusqu’à la Quinta dos Cozinheiros. Pour autant, cela laisse le temps d’apprécier un merveilleux paysage composé de bosquets, forêts, pâturages, de champs et de vignes. Une atmosphère calme et reposante où il semble que le temps se soit arrêté.



 Dans cet écrin de verdure, José Mendoça, propriétaire, cultive sa vigne en accord avec sa philosophie, collant à la préservation de la nature, laissant le droit de vie aux plus petits insectes vivants dans ses vignes. La protection de la vigne des envahisseurs indésirables est opérée grâce à des systèmes écologiques, en autre, en appliquant la « confusion sexuelle ». Les mâles, aveugles, pour se reproduire sont attirés par l’odeur de la femelle, aussi pour déjouer l’acte de reproduction, est introduit sur les palissades des vignes un système qui émet une odeur égale à celle de la femelle. Trompé par ce leurre, la reproduction n’a pas lieu et la propagation de l’insecte est déjouée.


Le travail de la vigne perpétue la tradition, se faisant manuellement, l’exposition de la vigne, la hauteur des ceps, le palissage sont étudiés afin d’optimiser la maturation des raisins. Le travail de la machine  ne remplace pas l’homme, certaines tâches irréfutablement nécessitent un œil aguerri et un  savoir faire irréfutable, dans l’élimination des raisins infructueux, de la sélection des grappes de raisins à maturation, et du tri des végétaux indésirables sur la table du même nom, avant la vinification. Un soin particulier a été apporté à la cave conjuguant les techniques anciennes et modernes. L’élevage du vin demeure un point crucial dans le style des vins de la Quinta dos Cozinheiros, les fûts provenant de l’Allier, choisis pour ce fait, sont de grains fins laissant au vin libérer son style.



La Quinta dos Cozinheiros produit le 100% Maria Gomes, le « Branco dos Cozinheiros, le Rosé, le Lagar, le Poeirinho, l’ « Espumante » dos Cozinheiros et l’Utopia.
Résultat, des vins rouges élégants, gastronomiques et typiques du cépage roi de cette région : le Poeirinho appelé aussi Baga.
L’Utopia 2004  issu de ce même cépage, vin rouge tout indiqué pour les connaisseurs.



L’Utopia doit son nom à un défit, car dans cette région du Portugal, la conception d’un vin de haute qualité semble être une utopie, or, José a réussi ce pari. Les raisins de l’Utopia sont scrupuleusement sélectionnés, seuls ceux issus d’une maturation optimale iront concrétiser l’Utopia, raison pour laquelle l’Utopia ne sera produit que dans les meilleures années. Un vin qui reflète la quiétude, structuré, droit et chaleureux, un vin qui invite à se poser près de l’âtre et à méditer, le regard perdu dans le flamboyant des flammes orangées des sarments de vignes.  C’est également le caractère que reflète la propriété, un havre de paix.

Pour apprécier  à sa juste valeur l’Utopia 2004, servez-le à une température de 18°, permettez aux arômes de ce vin de s’ouvrir et aux tanins de s’aplanir, en l’aérant dans le verre.  


Les pièces nobles de gibier et de boeuf accompagneront parfaitement ce vin ; ainsi que pour rester auprès de l’âtre, une poilée de châtaignes grillées. Mais, quoi qu’il en soit,   un vin qui dessert une atmosphère détendue laissant libre cours à la méditation.

À la mémoire de José,


  
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